L'hypersensibilité aux caséines de lait de vache Abordons la seconde problématique liée à la consommation de produits laitiers, à savoir la question de l’intolérance potentielle à certaines protéines laitières, qualifiée plus justement d’hypersensibilité aux caséines de lait de vache. Les caséines A1 et A2 Attardons-nous quelques instants sur la composition protéique du lait de vache. Les caséines sont les protéines les plus abondantes, représentant environ 80 % des protéines totales. Viennent ensuite les protéines de lactosérum (la fameuse whey), puis l’albumine et les immunoglobulines. Les caséines sont des « grosses » protéines, contribuant notamment à l’onctuosité des produits laitiers et au caillage lors de la fermentation. Le lactosérum correspond quant à lui au petit lait s’écoulant d’une faisselle par exemple.Il existe plusieurs types de caséines : les α, β et K-caséines. Les α-caséines sont les plus nombreuses, mais celles qui sont les plus sujettes à la question de leur tolérance sont les β-caséines. Elles représentent environ 30 % des protéines laitières et existent sous deux variantes génétiques, les β-caséines A1 et A2.Ce polymorphisme génétique serait apparu au sein des élevages il y a entre 5 000 et 10 000 ans en Europe, ce qui expliquerait que ces protéines soient plus abondantes dans les laits de vache issus de ce continent, dans des proportions variables selon les races¹⁻². 📣 Caséines A1 et A2 : une différence selon les races laitières...

Les produits laitiers sont-ils nécessaires pour conserver des os solides ? Le calcium, la priorité des recommandations officielles À la naissance, le squelette humain contient 25 à 30 grammes de calcium, puis stocke environ 100 mg de calcium supplémentaire par jour pendant les dix premières années de la vie. À l’âge de 10 ans, il est constitué d’environ 400 grammes de calcium. Les dix années suivantes, la croissance s’accélère et le squelette gagne environ 600 à 800 grammes de calcium supplémentaires, à la vitesse moyenne de 160 mg par jour. En considérant une absorption intestinale théorique moyenne du calcium de 40 %, un adolescent en début de puberté aurait besoin de 1 200 mg de calcium par jour, ce qui correspond aux apports recommandés en France. Or la majorité des adolescents présentent des apports bien inférieurs aux quantités théoriquement nécessaires pour atteindre le capital osseux optimal à la fin de la croissance. S’ajoute surtout à ce constat une alimentation déséquilibrée sur le plan acido-basique du fait d’une forte consommation de sodas, de produits ultra-transformés et d’une insuffisance d’apports en fruits et légumes. Ainsi, non seulement la majorité des adolescents n’atteignent pas un pic de masse osseuse optimal, mais ils créent par ailleurs un contexte favorable à une déminéralisation précoce, débutant à partir de l’âge de 20 ans, au rythme de 3 à 5 % tous les dix ans. Cette...

Le café est bien plus qu’un simple stimulant, et peut même être bénéfique pour la santé. Dans cet article, nous explorons le lien entre café et santé pour comprendre ses atouts et ses impacts écologiques. Ce fameux petit café que nous sommes si nombreux à aimer fait l’objet de nombreuses questions. Je vous propose cette semaine de répondre à celles que l’on me pose le plus souvent. 🚀 La caféine est un ergogène La caféine est ce qu’on appelle un ergogène : à savoir une molécule stimulante favorisant l’éveil et la concentration. En interagissant avec les récepteurs de l’adénosine (une molécule qui augmente la pression du sommeil au fur et à mesure de la journée), elle amplifie l’effet de la dopamine, le neuromédiateur qui vous procure de la motivation et de l’entrain en première partie de journée. ☕ Le café expresso est-il plus riche en caféine ? Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer en se fiant au goût plus intense d’un expresso (ou d’un ristretto), ce dernier contient en moyenne moins de caféine qu’un café filtre “à l’américaine”. C’est en effet le temps de contact entre la poudre de café et l’eau qui détermine la teneur en caféine dans votre café. Je vous propose un petit mémo des teneurs moyennes en caféine dans les principaux aliments en contenant. 💡 Idée Reçue !Il est souvent évoqué que le thé...