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Idée recette : muffins sarrasin myrtilles

Présentation de la recette : la recette des muffins sarrasin myrtilles est sans gluten (utilisation de farine de sarrasin et de farine de pois chiches) et sans lactose. Temps de préparation : 20 minutes Cuisson à 140°C : environ 20-25 minutes avec des myrtilles congelées ou environ 15-20 minutes avec des myrtilles fraîches. Nombre de parts : 6 à 8 muffins. Cela dépend des dimensions des moules utilisés. Œufs 200g (environ 4 œufs moyens) Miel de sarrasin 50g (ou un autre miel si vous ne trouvez pas de miel de sarrasin ou si ce miel a un goût trop prononcé pour vous) Farine de sarrasin 60g et farine de pois chiches 60g Huile d’olive 20g Sarrasin décortiqué grillé (kasha) non cuit au préalable 50g dans la préparation + environ 2g pour décorer chacun des muffins Myrtilles (congelées ou fraîches) 80g Remarques nutritionnelles Les farines utilisées (sarrasin et pois chiches) ne contiennent pas de gluten. Par ailleurs, la farine de sarrasin possède un index glycémique moyen, la farine de pois chiches un index faible, contrairement aux farines de blé raffinées généralement utilisées en Pâtisserie (T45, T55). L’huile d’olive est riche en oméga 9 (acide oléique), en vitamine E et en composés antioxydants (polyphénols notamment). Les myrtilles sont riches en antioxydants, notamment en lutéine et en zéaxanthine. Déroulé de la recette Préparer les moules à muffins sur une plaque de cuisson et les huiler légèrement avec une...

Posté le 26 Août, 2021 dans Recettes | 2 commentaires

Idée recette : verrine abricot amande romarin

Présentation de la recette : la recette verrine abricot amande romarin est sans gluten (utilisation de farine de sarrasin), sans lactose, sans œufs. Temps de réalisation : environ 1h30 de préparation Nombre de parts : 4 verrines Farine de sarrasin 40g Miel d’acacia 22g Sucre de canne complet 25g Huile d’olive 27g Abricots 310g + quantité suffisante pour la décoration Jus de citron 10g Amandes en poudre 20g + Purée d’amandes 70g Romarin séché 2.5g + Fleurs de romarin (en option) en quantité suffisante Pectine NH 2g (en option) + Agar agar 2g Eau 130g Sel 1 pincée Étape 1 : réaliser le crumble sarrasin amande romarin Ingrédients Farine de sarrasin 40 g Sucre de canne complet 7 g Amandes en poudre 20 g et purée d’amandes 20g Sel 1 pincée Huile d’olive 10 g Romarin séché 0,5 g Eau 10 g POIDS TOTAL 107,5 g Déroulé Préparer un tapis de cuisson posé sur une plaque de cuisson. Peser ensemble la farine de sarrasin, le sucre de canne complet, la poudre d’amandes, le sel, l’huile d’olive, la purée d’amandes et le romarin séché coupé en petits morceaux. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter l’eau. Mélanger à la main pour obtenir un mélange friable qui s’agglomère un peu mais sans trop le travailler pour ne pas obtenir une pâte...

Posté le 26 Août, 2021 dans Recettes | 1 commentaire

Les fruits et les légumes du mois de décembre

Voici les conseils du mois pour bien choisir vos fruits et légumes en fonction de la saison et profiter ainsi pleinement de leurs qualités nutritionnelles. C’est la pleine saison : Légumes locaux : Carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, cresson, endive, mâche, oignon, poireau, fenouil, champignon shiitake Fruits locaux : Kiwi, poire, pomme Fruits : Avocat, grenade, kaki, pamplemousse, mandarine/clémentine, orange Le légume du mois de décembre : Carotte Profitons de la saison des carottes ! Crue, cuite ou en jus, la carotte est le deuxième légume le plus consommé en France. Malheureusement, sa consommation ne rend pas aimable (il ne s’agit là que d’une rumeur populaire) ! Par contre, elle contient de nombreux antioxydants et vitamines : Riche en alpha-carotène et bêta-carotène intervenant dans la protection des maladies cardiovasculaires et des cancers. Une étude épidémiologique menée en 2010 a par exemple mis en évidence une association inverse entre la consommation de carottes et les risques de développer un cancer du sein (2). Les carottes sont également abondantes en Lutéine et zéaxanthine, des pigments constitutifs de la rétine intervenant dans la prévention de la dégénérescence maculaire (3). Astuce : afin de bénéficier au mieux de leurs propriétés, il est conseillé de cuire les carottes en présence d’huile, même si l’index glycémique s’avère alors plus important. Riche en provitamine A et vitamine A, ou acide rétinoïque, initiant l’activation des cellules du système immunitaire (1). L’acide rétinoïque soutient également les fonctions de détoxication du foie (4)....

Posté le 14 Déc, 2016 dans Aliments Santé, Recettes | 2 commentaires

Salade de lentilles tièdes

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels Les lentilles sont de véritables “mines d’or” nutritionnelles : Leur index glycémique est très faible (25 pour les lentilles vertes, 30 pour les lentilles brunes), favorisant ainsi la satiété et limitant la sécrétion d’insuline par l’organisme. Leur forte teneur en protéines végétales (environ 24% crues et 8% cuites) en font un plat complet pour un dîner végétarien, accompagné par exemple de légumes. Leur aminogramme (teneur en différents acides aminés constituant les protéines contenues dans un aliment) présente toutefois un faible taux en Méthionine, un acide aminé soufré essentiel, raison pour laquelle il est généralement conseillé de les associer à des produits céréaliers à base de blé, de riz ou de soja (ou de consommer des noix au cours du même repas). Les lentilles contiennent toutefois des lectines, facteur antinutritionnel à l’origine d’une moindre assimilation des nutriments. Leur richesse en fibres (près de 4g pour 100g) permet de favoriser la satiété tout en contribuant au faible index glycémique des lentilles. Leur richesse en minéraux – notamment en Fer (bien qu’il soit présent sous une forme peu assimilable par l’organisme), Magnésium, Phosphore et Potassium – contribue à couvrir les besoins quotidiens. Leur teneur en antioxydants (catéchines et procyanidines de la famille des flavonoïdes, saponines dont certaines études mettent en évidence leur intérêt dans le cadre de la réduction du taux de...

Posté le 5 Fév, 2013 dans Découvrez les astuces pour manger sainement, Recettes | 1 commentaire

Crumble pomme huile d’olive

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels sur cette recette du Crumble pomme huile d’olive Remplacer le beurre par de l’huile d’olive permet d’améliorer le profil nutritionnel du crumble : l’huile d’olive est en effet riche en acide oléique, un acide gras de la famille des “oméga 9” particulièrement intéressant pour réguler la cholestérolemie. L’huile d’olive résiste par ailleurs très bien à la chaleur, limitant ainsi la détérioration de la qualité des acides gras constituant l’huile. La poudre de noisette permet également un apport en acides gras de qualité (oméga 3). Pour limiter l’index glycémique du crumble, pourquoi pas remplacer, partiellement (et non totalement pour garder du croquant) le sucre par du sirop d’agave ? La farine type T110, de part sa teneur en fibres plus importante qu’une farine raffinée (type 55 par exemple), permet de réduire l’index glycémique du plat. *Un peu de cannelle permettrait d’augmenter la richesse en antioxydants du...

Posté le 24 Mai, 2012 dans Découvrez les astuces pour manger sainement, Recettes | 0 commentaires

Salade de Maïs et pois-chiches

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Conseils nutritionnels : Le pois chiche fait partie de la famille des légumineuses : il possède un index glycémique faible, favorisant ains la satiété et le dynamisme entre les repas, des protéines végétales (environ 8% pour 100g de pois chiche cuits), des fibres, des vitamines et des minéraux. Une étude* a démontré une diminution significative du taux de cholestérol sanguin suite à une diète riche en pois-chiche pendant 16 jours. Son faible index glycémique et sa teneur en fibres en font un aliment particulièrement recommandé en cas de diabète. Attention toutefois à sa teneur en fibres pouvant être à l’origine d’inconfort intestinal, ces dernières ayant des propriétés bifidogènes. Les fruits secs, même s’ils possèdent les propriétés nutritionnelles des fruits frais (il existe toutefois une perte de vitamines et une concentration en nutriments liée à la déshydratation), sont riches en glucides et doivent donc être consommés en quantité modérée dans le cadre d’une recherche de contrôle de poids par exemple. Vinaigrette : utiliser de préférence de l’huile de colza vierge première pression à froid (à conserver au frigo !) pour optimiser les apports en oméga 3. Pour enrichir la salade en protéines, pourquoi pas rajouter quelques lamelles de filet de volaille ? Assaisonnement : pensez aux épices permettant d’optimiser les apports en antioxydants (curcuma, curry, coriandre…). *Zulet MA, Macarulla MT, et al. Lipid...

Posté le 12 Mai, 2012 dans Découvrez les astuces pour manger sainement, Recettes | 0 commentaires

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