Ce fameux gluten. Difficile de passer à côté des débats médiatiques relatifs à cette protéine issue de certaines céréales, notamment du blé, et qui serait à l’origine de nombreux maux de la société moderne, depuis la simple fatigue jusqu’aux pathologies auto-immunes. Mais, qu’en est-il précisément ? Il est difficile de répondre à cette question. Les connaissances évoluent en effet en permanence (les miennes y compris) et se retrouvent au cœur de débats scientifiques. Certains considèrent qu’en dehors de la maladie cœliaque, la problématique du gluten est un faux problème, voire qu’il est inexistant. Pour d’autres, cette protéine serait au contraire à bannir totalement au regard des conséquences multiples de sa consommation sur la santé. Bien sûr, le premier camp juge le second comme incompétent et dogmatique, tandis que le second considère le premier rigide, totalement fermé à toute actualisation de ses connaissances. Je vous propose de tenter d’y voir plus clair. Qu’est-ce que le gluten ? Étymologiquement gluten vient de glu, signifiant colle. Le gluten regroupe plusieurs protéines présentes dans certaines céréales, notamment le seigle, l’avoine, le blé et l’orge (SABO). La protéine incriminée dans la maladie cœliaque et les hypersensibilités au gluten fait partie d’une famille spécifique, les prolamines, se présentant sous différentes formes en fonction des céréales considérés (l’alpha-gliadine par exemple dans le cas du blé). Le cas de l’avoine est particulier dans la mesure où les effets peuvent différer...

Je vous ai précédemment présenté les liens pouvant exister entre le tryptophane, la sérotonine et l’alimentation dans l’article sur le tryptophane. Voyons maintenant comment mettre tout ceci en pratique. Contrôlez positivement votre inflammation et prenez soin de votre microbiote Vous l’aurez compris, en stimulant l’enzyme IDO, l’inflammation chronique est à l’origine d’une déviation du tryptophane alimentaire qui ne peut alors plus jouer son rôle de précurseur de la sérotonine et de la mélatonine. Dit autrement, toute personne souffrant d’une inflammation chronique se voit exposée à un risque majeur de troubles de l’humeur de type dépression, voire de comportement suicidaire. Il est donc prioritaire d’adopter une alimentation visant à gérer favorablement votre inflammation, c’est pourquoi je vous invite à consulter votre indice et l’article relatif à l’inflammation positive. Par voie de conséquence, l’équilibre du pilier intestinal est également essentiel à considérer. Jouez de la chronologie alimentaire En privilégiant un petit déjeuner et un déjeuner à dominante de protéines, de graisses et de fibres, mais pauvre en glucides (donc générant peu d’insuline), vous favorisez l’éveil et la synthèse de dopamine (le neuromédiateur de la motivation, de l’entrain et de l’action) à partir d’un autre acide aminé, la tyrosine. Celui-ci exerce un effet inhibiteur vis-à-vis du passage du tryptophane à travers la barrière hémato-encéphalique. Vous créez ainsi un contexte propice à l’éveil et au dynamisme. A l’inverse, en vous accordant une collation...